طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی + طرز نگهداری کنگر در فریزر
تاریخ انتشار: ۷ اردیبهشت ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۷۳۰۴۰۱
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوانخورشت، مهم‌ترین جزء آشپزی ایرانی است؛ زیرا پلو و خورشت غذای اصلی سفره ایرانی بوده و در بسیاری از موارد نان هم می‌تواند جای پلو را بگیرد؛ بنابراین خورشت کمابیش همیشه در سفره ایرانی دیده می‌شود.
یکی از نوبرانه‌های فصل بهار، کنگر نام دارد. این سبزی بسیار لذیذ و سرشار از ویتامین، معمولا به صورت خورشت مصرف می‌شود و حاوی ویتامین‌های A، B، E؛ و املاح معدنی است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
۱. طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی
گوشت خرد شده ۵۰۰ گرم
پیاز ساطوری شده ۱ عدد
کنگر پاک کرده خرد شده ۵۰۰ گرم
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده ۱ قاشق غذاخوری
روغن، نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه:
۴-۳ قاشق روغن را در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و کنگر را ۸-۷ دقیقه در آن تفت دهید.
کنگر تفت داده شده را با کفگیر سوراخ دار از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید.
پیاز خرد شده را در باقیمانده روغن موجود در قابلمه ریخته و تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد و اگر روغن کم است مقداری روغن به قابلمه اضافه کنید.
گوشت خرد شده را روی پیاز ریخته و به مدت ۶-۵ دقیقه تفت دهید. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی با گوشت تفت دهید.
۲ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و فرصت دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید.
درب قابلمه را بسته و اجازه دهید گوشت ۳ ساعت بپزد.
در پایان ساعت دوم، نمک و کنگر را اضافه کنید و درب قابلمه را نیمه باز بگذارید.
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت داده تا بوی خامی آن گرفته شود و نیم ساعت آخر پخت به خورشت اضافه کنید.
گاهی به خورشت سر بزنید و اگر لازم بود اندکی آب جوش اضافه کنید.
۱۰ دقیقه آخر پخت، زعفران آب کرده را اضافه کنید و فرصت دهید تا خورشت جا بیفتد.
۲. طرز تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی
مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر کرمانشاهی
گوشت خرد شده ۵۰۰ گرم
پیاز ساطوری شده ۱ عدد
کنگر پاک کرده خرد شده ۵۰۰ گرم
نعنا و جعفری ساطوری شده ۳-۴ قاشق غذاخوری
آب غوره ۵-۶ قاشق غذاخوری
روغن، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
دستور تهیه:
۴-۳ قاشق روغن را در قابلمه روی حرارت ملایم داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا کمی رنگ بگیرد.
گوشت را اضافه کرده و ۶-۵ دقیقه تفت دهید، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و کمی با گوشت تفت دهید.
۳ پیمانه آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را ملایم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت ۳ ساعت بپزد.
کنگر را در یک ماهیتابه با ۴-۳ قاشق روغن در حد ۶-۵ دقیقه تفت دهید، سپس نعنا و جعفری را اضافه کرده و در حد ۱۰-۸ دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
در پایان ساعت دوم پخت گوشت، کنگر و سبزی تفت داده شده را به همراه آب غوره و اندکی نمک اضافه کرده و هم بزنید.
در ۱۵ دقیقه آخر پخت، درب قابلمه را باز بگذارید و اگر لازم بود حرارت را کمی زیاد کنید تا خورشت به روغن بیفتد.
توصیه‌های اصولی در تهیه و مصرف خورشت کنگر
ساقه‌های کنگر، باید جوان و به کلفتی انگشت سبابه باشد و برای پاک کردن آن بهتر است از قیچی و دستکش استفاده شود.
از آن جایی که برگ‌های کنگر باعث انقباض کیسه صفرا می‌شوند، افرادی که سابقه ابتلا به سنگ کیسه صفرا دارند باید با احتیاط آن را مصرف کنند، چرا که این موضوع می‌تواند به انسداد مجاری و حتی پارگی کیسه صفرا منجر شود.
برای تهیه‌ی خورشت کنگر بهتر است سبزیجات را به جای سرخ کردن فقط کمی تفت دهید، چرا که سرخ کردن زیاد از ویتامین‌های C، E، B ۱ و B ۲ این خورشت می‌کاهد و در کل آن را فاقد مواد مغذی می‌کند.
پخت طولانی و حرارت زیاد خورشت‌های سبزی دار می‌تواند به تخریب اسید فولیک و ویتامین‌های A، C و B ۶ سبزی‌ها منجر شود.
به طور کلی خورشت‌ها کمی سنگین، پُرحجم و دیر هضم هستند و بهتر است در وعده شام مصرف نشوند.
برای هضم و جذب بهتر مواد پروتئینی و ویتامینی بهتر است این غذا با پیاز، سبزی تازه یا ترشی سرو شود. همچنین می‌توانید برای سبک شدن این وعده غذایی به جای گوشت قرمز از گوشت سفید استفاده کنید.
از آنجا که کنگر حاوی سدیم است از مصرف زیاد نمک خودداری کنید و برای مزه دار کردن آن از آب غوره یا آب لیمو کمک بگیرید. آب لیمو سرشار از پتاسیم است و می‌تواند اثر نامطلوب سدیم را بکاهد و جایگزین نمک شود.
از نگهداری خورشت کنگر در فریزر بپرهیزید، چرا که طولانی شدن زمان نگهداری از ارزش غذایی آن می‌کاهد.
طرز نگهداری کنگر در فریزر
کنگر را پس از پاک کردن با آب و کمی نمک بجوشانید.
سپس آن را در آبکش بریزید تا آب آن کاملا گرفته شده و سرد شود.
کنگر را در کیسه فریزر ریخته و در فریزر قرار دهید.
با این روش کنگر، تغییر رنگ نداده و بافت خود را حفظ می‌کند و از آن می‌توان در ماست کنگر و خورشت استفاده کرد.
منبع: ستاره
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی آشپزی ایرانی طرز تهیه اضافه کرده درب قابلمه اضافه کنید ۵ دقیقه
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۷۳۰۴۰۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۲۴۰۰۰ خدمت مشاوره‌ای و روانشناسی به مددجویان کرمانشاهی ارائه شد
کامیار جمشیدی در گفت‌وگو با خبرنگار مهر به مناسبت گرامیداشت روز روانشناس و مشاور، اظهار کرد: ارائه خدمات مشاوره‌ای تأثیر بسزایی در کاهش ناهنجاری‌های موجود و افزایش سطح آگاهی مددجویان در عرصه‌های مختلف دارد.
وی با اشاره ارائه خدمات مشاوره گسترده و رایگان به مددجویان کمیته امداد کرمانشاه، افزود: فرآیند مشاوره به‌صورت فردی و گروهی در زمینه‌های زوج درمانی، خانواده درمانی، مشاوره قبل و بعد از ازدواج، مشاوره طلاق، مشاوره تحصیلی و کنکوری، مشاوره شغلی، کودک و نوجوان، تشخیص و درمان اختلالات روانشناختی در سطح استان انجام می‌شود.
معاون فرهنگی کمیته امداد امام خمینی (ره) استان کرمانشاه ادامه داد: این فعالیت توسط ۲۴ نفر مشاور و روانشناس در مقاطع ارشد و دکتری صورت می‌گیرد.
به گفته جمشیدی، این خدمات مشاوره‌ای بر اساس نیازسنجی و شناسایی موارد مختلف برای خانواده‌های زیر پوشش کمیته امداد این استان در سطح کیفی مطلوب و قابل قبولی انجام شده و تلاش می‌شود که در سطح گسترده‌تری پیرامون رفع مشکلات و معضلات اجتماعی مددجویان ارائه شود.
وی خاطر نشان کرد: طی سال گذشته ۲۴ هزار خدمت مشاوره‌ای به مددجویان این نهاد مقدس در استان کرمانشاه ارائه شده است که همه این فعالیت‌ها به صورت رایگان و با حضور کارشناسان مجرب و با تجربه بوده است.
جمشیدی تاکید کرد: بر اساس بازخورد دریافتی اداره فرهنگی کمیته امداد، این مشاوره‌ها تأثیر بسزایی در کاهش ناهنجاری‌های موجود و افزایش سطح آگاهی این مددجویان در عرصه‌های مختلف داشته است و امیدواریم شاهد نتایج بهتری در سنوات آینده باشیم.
کد خبر 6091474
اعلام محدودیت های ترافیکی پایان هفته در جاده های شمالی کشور